A tradição de comer canja de galinha, para tratar tosse e resfriado ou promover a sensação de conforto em dias frios, é passada de geração em geração pelas famílias. Mais nutritiva do que um caldo comum, ela carrega em si ingredientes fáceis de encontrar.

Além disso, estudos científicos mostram que a canja de galinha pode ter valor medicinal.

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CIENTIFICAMENTE COMPROVADA

O mais citado desses estudos, publicado na revista médica Chest, é de Stephen Rennard, do Centro Médico da Universidade de Nebraska, nos EUA. Ele realizou testes de laboratório para determinar por que a canja de galinha poderia ajudar em resfriados, começando com a receita caseira de sua esposa, transmitida por sua avó lituana.

Ao recolher e testar amostras de sangue de voluntários, ele conseguiu mostrar que a sopa inibe o movimento dos neutrófilos, o tipo mais comum de glóbulo branco que defende contra infecções. Rennard teoriza que, ao inibir a migração dessas células que combatem infecções no corpo, a canja de galinha ajuda essencialmente a reduzir os sintomas do resfriado comum.

Os pesquisadores não conseguiram identificar o ingrediente ou ingredientes exatos da sopa que a tornam eficaz, mas dizem que pode ser a combinação de vegetais e o frango. A sopa testada continha esta proteína, cebola, batata doce, nabo, cenoura, talo de aipo, salsa, sal e pimenta. Os pesquisadores também compararam sopas comerciais e descobriram que muitas delas também tinham um efeito inibitório semelhante.

Outro estudo realizado por pesquisadores do Monte Sinai Medical Center, em Miami, nos EUA, também sugere que a canja de galinha tem mais do que apenas um efeito placebo. Eles observaram como o alimento afetava o fluxo de ar e o muco no nariz de 15 voluntários que bebiam água fria, água quente ou o caldo da canja. Em geral, os líquidos quentes ajudaram a aumentar a movimentação do muco nasal, mas o líquido provindo da sopa fez um trabalho melhor do que a água quente, segundo o relatório também publicado na revista científica Chest.

A canja de galinha também melhora a função dos cílios protetores, as pequenas projeções semelhantes a pêlos no nariz impedem a entrada de contágios no corpo.

Na verdade, é mais simples que parece. A alimentação está diretamente ligada ao sistema imunológico, pois é ela que garante a energia utilizada pelo corpo para se proteger. Dessa forma, o segredo da canja está no fato dela sozinha prover uma refeição completa, como explica Annete Marum, nutricionista clínica e doutora em Nutrição pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp).

— O pulo do gato está no fato de que dá para colocar todos os grupos alimentares essenciais na canja. Como proteínas do frango, carboidratos no arroz ou macarrão, lipídios na gordura da carne ou no azeite, e claro, os legumes (fontes de vitaminas, minerais e fibras) — enumera.

Dentre outras comidas do gênero “sopa”, ela é a mais completa, a depender da receita. Para casos de resfriado, pode ser considerada uma refeição ideal, por ser quente e não exigir uma mastigação excessiva.

A canja pode ser consumida em qualquer horário do dia, por isso, a nutricionista aponta que a sua versatilidade também entra pela facilidade que ela apresenta na digestão.

— Ela é fácil de digerir por ser uma comida leve. Isso é possível pelas fibras presentes nela estarem “abrandadas”, já que houve um cozimento delas, o que facilita o trabalho do estômago — aponta a nutricionista.

Para quem só precisa de uma comida de “conforto”, ela também é a resposta. Nutritiva, bem temperada e quente, pode trazer um consolo ao corpo em dias frios e chuvosos.

Ingredientes:

500 g de peito de frango;

½ xícara de chá de arroz;

2 xícaras de chá de cenoura;

2 batatas inglesas;

1 pedaço médio de gengibre;

1 colher de chá de cúrcuma;

2 litros de água;

sal e pimenta a gosto;

folhas de salsa picada (opcional);

1 alho poró picado (opcional).

(1) Acrescente em uma panela funda a água, o peito de frango, o gengibre, a cúrcuma, o sal e a pimenta. (2) Cozinhe por 40 min, até que o frango esteja macio. (3) Retire o frango e reserve o caldo. (5) Acrescente ao caldo a cenoura, a batata e o arroz. Deixe cozinhar por 15 minutos. (6) Desfie o peito de frango e retorne-o à panela com o caldo. (7) Adicione mais uma vez sal e pimenta a gosto, e deixe cozinhar até o arroz ficar pronto. (8) Finalize o prato com a salsa e o alho poró picados por cima.

Ingredientes:

1 kg de frango moído;

5 colheres de sopa de azeite extra-virgem;

4 dentes de alho picados;

1 colher e ½ de chá de coentro moído;

1 cenoura grande descascada e cortada;

7 a 8 xícaras de caldo de galinha;

226 g de macarrão da sua preferência;

creme de nata ou creme de leite (opcional);

folhas de salsa picada (opcional).

(1) Em uma panela grande, aqueça 3 colheres de sopa de óleo em médio-alto. Adicione o frango, tempere generosamente com sal e pimenta e cozinhe, partindo com uma colher de pau, até começar a esfarelar por cerca de 3 minutos. Adicione o alho, o coentro e as sementes de aipo (se for usar) e cozinhe, mexendo sempre, até que o frango esteja cozido em 2 minutos.

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(2) Usando uma escumadeira, coloque o frango em uma tigela pequena com tampa (para reter a umidade); cubra e reserve. (3) Adicione o aipo, a cenoura e as 2 colheres de sopa de óleo restantes na panela, tempere com sal e pimenta. Em seguida cozinhe por 3 minutos, mexendo, até ficar coberto de gordura. Coloque o caldo (até 8 xícaras) e leve para ferver em fogo alto.

Fonte: O Globo