É fato que a música é capaz de influenciar emoções e humor, mas conseguir modificar até o paladar pode ser novidade para muitas pessoas. Mas é o que acontece e leva muitos chefs e donos de restaurantes a se preocuparem com o som ambiente tanto quanto com a comida servida.

Em um restaurante de Madri, na Espanha, do chef número um do mundo Dabiz Muñoz, a música eletrônica no talo influencia diretamente na experiência gastronômica de seus clientes. É que as batidas altas combinam com as cores e sabores saturados das comidas.

Por conseguir alterar nossas emoções de diferentes maneiras, a música impacta a forma como vivenciamos os momentos, como uma refeição. Assim, o som ambiente do restaurante pode arruinar ou melhorar a experiência do cliente, e por isso uma boa combinação entre a trilha sonora e o cardápio é importante. Cliente satisfeito, caixa positivo.

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FREQUÊNCIAS E SABORES

A psicóloga experimental Janice Wang, PhD pela Universidade de Oxford no Laboratório de Pesquisa Crossmodal, publicou uma série de artigos que documentam as diferentes maneiras que o som pode afetar a percepção do paladar.

Segundo seu estudo, altas frequências deixam a percepção do sabor mais doce, por outro lado, frequências mais baixas dão a sensação de amargo. Ritmos rápidos trazem o “azedo” e ruídos altos entorpecem o paladar, exceto pela percepção do umami, gosto caracterizado pelo prolongamento do sabor na língua.

Já uma pesquisa da engenheira de alimentos Renata Shimizu, da Unicamp, analisou a interação entre o chocolate meio amargo e determinadas músicas. Enquanto os participantes saboreavam o chocolate, eles apontavam o grau de doce e amargo a depender da trilha escolhida.

A combinação chocolate amargo + música doce resultou em emoções positivas;

A combinação chocolate amargo + música amarga acentuou emoções negativas;

Outro estudo, feito pela Soundtrack Your Brand, empresa que transmite música em locais comerciais, verificou o quanto o som ambiente pode mudar a percepção de um lugar. A pesquisa examinou 16 filiais de uma grande rede de fast food e se tornou o maior estudo sobre música ambiente e vendas. Em cinco meses, o grupo constatou cerca de 2 milhões de transações individuais através do impacto do som.

Uma das descobertas foi que tocar músicas de listas de hits é uma má ideia. Em comparação a uma trilha sonora selecionada, uma playlist das músicas mais tocadas do Spotify resultou em uma diferença negativa de 9% nas vendas de um restaurante.

A familiaridade musical é um dos aspectos importantes a considerar. As pessoas tendem a tornar-se conscientes da música que os registram, ou que por sua vez se tornam conscientes da passagem do tempo.

Logo, se a intenção é que o cliente perca a noção do tempo e consuma mais, o restaurante deve evitar tocar os sucessos do momento e buscar por músicas menos conhecidas. A conclusão é que uma trilha sonora bem feita é quase como um ingrediente especial no cardápio.

DJS ESPECIALIZADOS

O resultado positivo da trilha sonora bem escolhida já fez com que chefs contratassem empresas e DJs especializados para compor uma playlist certeira para o restaurante.

Até a Inteligência Artificial já entrou nesse meio. Algumas empresas já trabalham com aprendizado de máquina com ajustes automáticos de volume e seleção de playlists com base no número de clientes no espaço e seus perfis psicográficos.

Assim, se num horário de pico de almoços o dono de um restaurante deseja que seus clientes se movimentem mais rápido, a trilha sonora pode buscar músicas com batidas mais aceleradas.

Isso porque, além da mudança na percepção do sabor, o ritmo da música também influencia no ritmo do cliente. Trilhas sonoras mais intensas fazem as pessoas terminarem de comer mais rápido e terem pressa para pagar a conta.

Por outro lado, músicas mais experimentais, que passam dos limites conhecidos, criam ambientes para os clientes passarem mais tempo, o que aumenta o consumo de alimentos, principalmente de sobremesa.

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Mas, na dúvida do que escolher como som ambiente do restaurante, o silêncio é a melhor opção: os estudos mostraram que o ambiente silencioso é melhor do que tocar os sucessos do momento. 

Fonte:Revista Fórum