Um hábito comum para evitar desperdícios pode trazer benefícios adicionais à alimentação. Segundo especialistas, congelar o pão e aquecê-lo antes do consumo pode modificar parte de sua composição, tornando a digestão dos carboidratos mais lenta e contribuindo para uma resposta glicêmica menos intensa.

A explicação está no chamado amido resistente, formado quando alimentos ricos em amido passam por processos de resfriamento e posterior reaquecimento. Durante esse processo, parte do amido sofre alterações estruturais e passa a se comportar de maneira semelhante às fibras alimentares.

De acordo com a gastroenterologista Karen Alarcón, o reaquecimento do pão após o congelamento favorece a formação desse tipo de amido, que não é totalmente absorvido no intestino delgado e pode servir de alimento para bactérias benéficas presentes no intestino grosso.

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Um estudo publicado no European Journal of Clinical Nutrition observou que o pão branco congelado, descongelado e posteriormente torrado apresentou menor resposta glicêmica quando comparado ao pão consumido fresco. Os próprios pesquisadores, no entanto, ressaltam que os resultados podem variar conforme o tipo de pão e a forma de preparo.

A principal vantagem apontada pelas pesquisas está relacionada à redução dos picos de glicose após as refeições. Como parte do amido passa a ser digerida mais lentamente, a absorção dos carboidratos ocorre de forma gradual.

Especialistas destacam, porém, que o congelamento não altera completamente a qualidade nutricional do alimento. Pães ultraprocessados, com poucos nutrientes e fibras, continuam sendo opções menos recomendadas do que versões integrais ou produzidas com fermentação natural.

Para obter melhores resultados, a orientação é congelar o pão ainda fresco, preferencialmente já fatiado. O armazenamento deve ser feito em recipientes bem vedados ou sacos próprios para congelamento, reduzindo o contato com o ar.

Na hora do consumo, a recomendação é aquecer diretamente na torradeira, forno, frigideira ou airfryer. Além de melhorar a textura, o reaquecimento contribui para a manutenção do amido resistente formado durante o congelamento.

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Embora o método possa oferecer benefícios metabólicos e ajudar na conservação dos alimentos, especialistas reforçam que ele não transforma o pão em um alimento significativamente mais saudável por si só. A escolha de produtos com melhor composição nutricional e o equilíbrio da dieta continuam sendo os fatores mais importantes para uma alimentação saudável.