Feijão-carioca, jalo, preto e rosinha. Nenhum deles se destaque tanto quanto o feijão-de-corda quando o assunto é saúde arterial e cardiovascular. Também conhecido como feijão-caupi, é rico em nutrientes que favorecem a absorção lenta da glicose e o controle da pressão arterial.

De acordo com a chef de cozinha e nutricionista Luciana Marchetti, o feijão-de-corda ostenta uma grande quantidade de fibras, proteínas, carboidratos complexos, vitaminas do complexo B e minerais como ferro e potássio, o que garante benefícios para diversas áreas do organismo.

“É rico em fibras solúveis e insolúveis, que ajudam a reduzir o colesterol e controlar a absorção da glicose e antioxidantes que combatem inflamações”, explica a nutricionista da São Judas ao Metrópoles.

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O alimento também tem baixo índice glicêmico, favorecendo a absorção lenta da glicose e evitando picos glicêmicos. As proteínas ajudam no processo, retardando a digestão dos carboidratos. Luciana, entretanto, alerta: “As fibras insolúveis presentes na casca do feijão podem causar acúmulo de gases em algumas pessoas. Recomendo que o alimento seja passado na peneira antes de ser consumido.”

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Além da forma tradicional, o feijão-de-corda pode ser servido em saladas, sopas, refogados, purês e hambúrgueres, sendo uma excelente opção para receitas veganas e vegetarianas.

Fonte: Uol