Cozinhar ovos é simples, mas pequenos truques podem deixar o resultado ainda melhor. Um deles é adicionar sal na água durante o preparo.

Esse hábito popular tem explicações práticas e científicas que vão além do sabor.

Por que salgar a água muda o resultado dos ovos?

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Muita gente se pergunta se o sal realmente faz diferença no cozimento. A resposta é sim, e os efeitos podem ser sentidos na casca e no interior do ovo.

Além de influenciar a textura, o sal ajuda a controlar possíveis rachaduras, deixando o processo mais eficiente.

“Adicionar sal durante o cozimento pode alterar propriedades físicas da água e dos alimentos, como textura e integridade”, afirma Frances Sizer, nutricionista, conforme SIZER, Frances; WHITNEY, Ellie. Nutrition: Concepts and Controversies. 15th ed. Boston: Cengage, 2021. p. 145.

Além de influenciar a textura, o sal ajuda a controlar possíveis rachaduras, deixando o processo mais eficiente.

“Adicionar sal durante o cozimento pode alterar propriedades físicas da água e dos alimentos, como textura e integridade”, afirma Frances Sizer, nutricionista, conforme SIZER, Frances; WHITNEY, Ellie. Nutrition: Concepts and Controversies. 15th ed. Boston: Cengage, 2021. p. 145.

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Água salgada acelera a coagulação e dá segurança

Outro efeito interessante é que o sal contribui para a coagulação mais rápida das proteínas.

Fonte: UAI