A carne de laboratório acaba de ganhar uma nova forma de produção. Pesquisadores da Universidade de Copenhague, na Dinamarca, desenvolveram uma técnica que utiliza resíduos da fabricação de cerveja para ajudar no cultivo desse tipo de alimento em ambiente controlado.

Segundo os cientistas, o método reaproveita leveduras descartadas durante o processo de fermentação da cerveja. Em vez de serem jogados fora, esses resíduos passam a servir como matéria-prima para criar estruturas capazes de sustentar o crescimento de células animais. Assim, os pesquisadores conseguem produzir carne de laboratório de maneira mais eficiente e com menor desperdício de recursos.

Além disso, o estudo mostra que essa abordagem pode reduzir custos na produção de alimentos cultivados em laboratório. Por esse motivo, a técnica chamou atenção dentro das pesquisas voltadas à alimentação sustentável.A carne de laboratório surge a partir do cultivo de células musculares em ambientes controlados. Primeiro, os cientistas coletam células de um animal vivo. Em seguida, eles colocam essas células em condições ideais para crescimento dentro de biorreatores.

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Para que esse processo funcione corretamente, as células precisam de uma estrutura que funcione como suporte. Nesse ponto entra a inovação do estudo conduzido pela equipe da Universidade de Copenhague. Os pesquisadores utilizaram resíduos de levedura da produção de cerveja para alimentar bactérias capazes de produzir celulose bacteriana. Depois disso, essa celulose funciona como uma espécie de “andaime natural”, onde as células musculares podem crescer e se organizar.

Foto: Reprodução

Dessa forma, as células acabam formando tecidos com textura semelhante à carne convencional.A produção de carne de laboratório busca reduzir os impactos ambientais da pecuária tradicional. A criação de gado exige grandes áreas de terra, alto consumo de água e também gera emissões significativas de gases de efeito estufa.

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Por isso, pesquisadores investigam alternativas capazes de produzir proteína animal com menor impacto ambiental. Além disso, o reaproveitamento de resíduos da indústria cervejeira ajuda a diminuir desperdícios. Assim, materiais que antes seriam descartados passam a integrar um novo processo produtivo dentro da chamada economia circular.